Dalla vinificazione del vitigno Coda di Volpe nasce il Bianco di Bellona, dedicato alla bellissima dea della guerra della mitologia romana, tanto feroce in battaglia, quanto dolce e voluttuosa nel suo riposo. La leggenda narra che amava festeggiare i suoi trionfi insieme alle truppe, innaffiando le sue libagioni con tanto vino inebriante e sognatore. Bianco di Bellona è un vino versatile e morbido, voluto per sposare piatti sapidi e delicati come la mozzarella di bufala o il pesce crudo.
Vitigno: 100% Coda di Volpe.
Zona di Produzione: Vigneti di proprietà nella zona collinare delle località: Carazita, Piesco e Pesano in Luogosano e Brussineta in S. Angelo all’Esca. Altitudine: 300-490 m s.l.m.
Tipologia del Terreno: Argilloso-sabbioso con abbondanti elementi vulcanici.
Vinificazione: Le uve raccolte a inizio ottobre sono selezionate in vigna e in cantina, dove vengono pressate intere. Il mosto fiore viene illimpidito a freddo e poi fatto fermentare a basse temperature. Segue un breve periodo di affinamento sulle fecce fini e poi in bottiglia.
Caratteristiche Organolettiche
Colore: Cristallino, giallo paglierino, luminoso.
Profumo: Aromi floreali di zagara e biancospino, con note fruttate di pesca gialla e sentori di erbe aromatiche.
Sapore: Intenso, profondo e molto persistente
Abbinamenti Gastronomici: Vino molto versatile, ottimo su tutte le pietanze a base di pesce, sushi e tartare, così come piatti di carne bianca o verdure accompagnati da salse leggere. È una piacevole scoperta in abbinamento con la Mozzarella di Bufala e la Burrata. Servire alla temperatura di 10- 12°C.