Raccolte l’ultima settimana di settembre, le uve vengono diraspate e pigiate e poi lasciate a macerare con le loro bucce per 24 ore. Il succo viene fatto maturare su fecce nobili con frequenti battonage e poi lasciato ad invecchiare in serbatoi di acciaio inox per 6 mesi prima di essere imbottigliato e lasciato ad affinare ulteriormente in bottiglia.