Sistema di allevamento: Pergola Veronese

Vitigno: 55% Corvina, 25% Corvinone e 15% Rondinella più 5% altre varietà

Alcol: 13% Vol

Estratto secco tot: 38 g/L

Zuccheri: 140 g/L

Acidità totale: 6,30 g/L

Vista: rosso intenso, con riflessi brillanti

Olfatto: vinoso, fruttato con toni di ciliegia e ribes

Gusto: Sincero, si ritrovano tutti i sentori percepiti al naso, equilibrato e fresco Temperatura di servizio: 15 – 18°C

Abbinamenti: pasticceria secca abbinata a confettura di frutti rossi, e dolci alle spezie.

Formato: 500ml È un vino di grande personalità, ottenuto dalle uve della Valpolicella Classica selezionando solo le “recie”, cioè le ali del grappolo, la parte più dolce e spargola. La vinificazione avviene in due momenti da fine gennaio, dopo l’appassimento delle uve nei tradizionali fruttai. Viene lasciato riposare in bottiglia per qualche mese per giungere ancora giovane all’apice delle sue qualità. Surmaturazione naturale delle uve per circa 100+30 giorni in fruttaio, con temperatura, umidità e calo del peso costantemente monitorati. Pigiatura e diraspatura delle uve a fine dicembre, macerazione spontanea a freddo per una decina di giorni, inoculo dei lieviti e lenta fermentazione con continui rimontaggi. Dopo circa 30 giorni si svina una parte e su questo mosto/vino si pigia l’uva rimanente, quasi secca, per aggiungere il dolce naturale e moltiplicare i profumi.